Volterra

Oggi vi vorrei parlare di una gita a Volterra terminata da poco.
Nel'antica città che ha così profonde e antiche origini che segnano il tempo di quei luoghi partendo dai nostri padri etruschi, passando tra i resti Romani e poi i mutamenti religiosi, il medioevo e in un baleno ad oggi.. fra chi cerca scherzando i segni di qualche traccia di Volturi, eco di vampiri fantasiosi del mondo della cellulosa a chi invece si aspetta di trovarvi un'amico.

Quel che più conta è che tra fiumi di turisti e i negozi di alabastro presi d'assalto, rimane nascosto ai più un profumo di crescita e profondità, nascosto nello splendido personaggio che è Enrico che tutti potrete trovare nel suo locale Web and Wine, uno splendido connubio di storia, poesia, buon vino e cibo salutare.

In occasione della nostra gita e del compleanno di Martha, non mi resta che mostrarvi una carrellata degli splendidi piatti che erano li pronti ad aspettarci.

Buon appetito!

Carpaccio di Anguria

Moussè di Pesca

Un primo di pasta integrale su crema di tofu


Seitan marinato con alghe


Fantasia di verdure


Crepes di cioccolato

Io e martha

Skorpion, il vitruviano e me

Bors

Una nuova interessante ricetta dalla Romania, il Bors, un liquido derivato dalla fermentazione della crusca da aggiungere alle zuppe.

Ingredienti :
Crusca
Rami secchi di amarena
Pasta madre
Code di sedano
Levistico
Finocchietto selvatico

In un recipiente molto capiente porre la crusca con acqua fredda.
In parallelo fare bollire un pentolone di acqua con i rami di amarena il levistico e le code di sedano.
Una volta che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione versarne metà nel recipiente contenente la crusca e mescolare.
Aggiungere quind la pasta madre, mescolare di nuovo.
In fine versare tutta l'acqua restante della bollitura.
Ogni tanto girare, coprire con un panno e lasciare riposare per almeno una giornata intera.

Il bors può essere conservato in bottiglia e si mantiene per più di un mese.

Riso venere in crema di cavolfiore

Ingredienti : Cavolfiore
Cipolla
Olio
Panna di soia
Sale
Riso Venere


Fare bollire il cavolfiore tagliato a pezzetti.
Riutilizzate l'acqua di cottura del cavolfiore per far cuocere il riso venere.

Nel frattempo, i n una padella fare un leggero soffritto con la cipolla e aggiungere il cavolfiore cotto solo per insaporirlo. Frullare il cavolfiore. Aggiungere al frullato la panna di soia e mescolare.

Quando il riso è pronto cercate di presentare il piatto come voi gradite in modo da fare risaltare il contrasto dei colori.

Castraveti Murati ( cetrioli in salamoia )

Oggi una ricetta per i cetrioli dal tipico sapore di tempi antichi, i cetrioli in salamoia.

Raccogliete i cetrioli dal giardino, prendetene di dimensioni diverse. Raccogliete due carote, qualche cresta di aglio, un peperoncino piccante, delle foglie di salvia, timo e levistico.



Ponete tutto in un grosso contenitore di vetro che abbia un'apertura comoda e larga e riempite con acqua e sale marino integrale. Ogni litro di acqua un cucchiaio di sale.

Chiudete bene il barattolo e capovolgetelo per qualche secondo, poi sistematelo all'esterno in giardino o nell'orto nella zona che più preferite. Se è esposta al sole i cetrioli saranno consumabili prima, se è esposta all'ombra si dovrà attendere qualche giorno in più.

Dopo tre giorni, togliete l'acqua, ponetela in un'altro contenitore di vetro e reinseritela nel barattolo, rifate l'operazione i successivi tre giorni e se i cetrioli li avete esposti al sole allora potete, quando avete voglia o passate vicino al barattolo, prenderne uno e consumarlo.

Il sapore che acquisiranno grazie soprattutto alle erbe aromatiche è qualcosa che è davvero speciale e non saprei come descriverlo. Se nell'orto piantate più file di cetrioli potete organizzare delle otri di vetro più grandi da 30 o 50 litri e riempirle in questa maniera di cetrioli.

Oltre ad essere buoni danno hanno un'aspetto ornamentale al vostro giardino!

Insalata di carote

Questa volta un piatto veloce!

Ingredienti :
Carote
Aglio
maionese vegetale di soia
sale

Preparazione :

Pulite le carote con una spazzola per alimenti senza grattere via la "pelle".
Grattugiatele sottili in una insalatiera da portata.
Frullate l'aglio e aggiungete maionese, sale marino ( .. eventualemte un goccio d'olio )
Versare sulle carote e mescolare.

Carciofi ripieni della fidanzata

Ingredienti :

Carciofi
pan grattato
uvetta
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione :

Tagliate i carciofi togliendo le punte e le foglie più esterne e più dure.
Preparate un ripieno usando il pan grattato, l'uva sultanina il sale e l'olio.
Allargate con le mani i carciofi di modo da creare lo spazio che conterrà il ripieno. Disponeteli in una pentola di modo che siano tutti dritti.
Aggiungete acqua fino a metà, versate un po' di olio sopra ogni carciofo e cuocete.

Foto :

Lasagne verdi della mamma

Ingredienti per 4 Persone :

1 confezione da 500 gr. di lasagne di farro integrali 1 kg. di costine 1 kg. di zucchine 2 porri gomasio olio- sale

Preparazione :

• Fare lessare le costine con poca acqua
• Frullare con un frullatore in modo da ottenere un passato di verdure
• Salare e condire con olio extravergine di oliva spremuto a freddo
• Tagliare le zucchine a rondelle sottili
• In una padella mettere olio, zucchine e porri
• Fare cuocere e a fine cottura salare
• In una teglia da forno fare uno strato di lasagne di farro che avete sbollentato per qualche minuto
• Aggiungere sopra le lasagne il passato di verdura, le zucchine, i porri e un po' di gomasio
• Procedere n questo modo strato su strato fino ad esaurimento della pasta
• Mettere in forno e fare cuocere per 20 minuti.
  

Un po' di immagini vi saranno di maggiore aiuto!

Gomasio

Iniziamo con un Must della cucina Macrobiotica.

Il gomasio non è altro che semi di sesamo e sale marino integrale.
All'incirca per ogni 50 gr di semi si aggiunge un cucchiaino da caffè di sale marino integrale

Ingredienti :
Semi di sesamo
Sale marino integrale

Preparazione :

Si scalda una padella e quando è ben calda si mettono i semi da far dorare.
Quando i semi iniziano a scoppiettare e si vede dal colore che si sono ben yanghizzati si spegne la fiamma.
La ricetta tradizionale prevede un suribachi

Praticamente come con un nostro mortaio pestiamo girando con il pestello (surikogi) i semi e il sale insieme fino a farne una polvere.
Il suribachi presenta una serie di scalanature che servono a spezzare il chicco di sesamo, il quale, rilascia un po' del suo olio che a sua volta avvolge i granuli di sale marino. In questo modo pur consumando anche abbondante gomasio non si avvertitrà il desiderio di bere.

Usi:
Si consuma da solo o meglio come condimento sopra risotti e primi piatti

Proprietà:
Il Gomasio è un alimento Yang.
Se masticato da solo è un rinforzante del cuore.

Note
Se fosse difficile reperire un suribachi è pur sempre possibile utilizzare qualche moderno elettrodomestico per la preparazione del prodotto.

Patè di tofu

Il tofu, "formaggio" di soia gialla, di per se stesso è un prodotto che da solo non ha molto gusto, quindi è bene saperlo adoperare di modo da utilizzarlo in cucina con gusto.

Per esempio un utilizzo veloce e gustoso è quello di farne una crema da spalmare sopra il pane nero o sopra delle gallette di riso o di mais.

Come base ocorre metterle in un frullatore il tofu, del sale marino integrale, dell'olio extra vergine di oliva spremuto a freddo e poi delle erbe a nostro piacimento per esempio del basilico oppure possiamo fare una cremina con le noci o con le olive ...

Ingredienti base:
Tofu
Olio di oliva extravergine spremuto a freddo
Sale marino integrale

Ingredienti per varianti:
Tamari
basilico
zenzero
olive
noci
...

Il tofu è un alimento molto proteico.

Frittata senza uova

Ingredienti :
zucchine
cipolle
farina di miglio
acqua
sale marino integrale
menta
olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle sottile e la cipolla e fare soffriggere.
Sciogliere la farina in acqua e renderla liquida. Aggiungere un po' di sale.



Mescolare cipolle , zucchine, menta e aggiungere la farina resa liquida.
Riscaldare la padella con l'olio e prendere a cucchiaiate l'impasto e friggerlo.